เดินเพลินที่ กาดนัดบ้านต้นดู่

[konhuleg]

เป็นธรรมดาครับ ถ้าตอนเย็นๆ ท้องไส้หิว แล้วบังเอิญขับผ่านตลาด ผมมักที่จะไม่พลาดจอดแวะหาซื้อของกินทุกครั้ง และล่าสุดก็แวะกาดนัดบ้านต้นดู่ ที่ อ.สันกำแพง เพื่อตระเวนเดินหาของกินกลับบ้าน

กาดนัดแห่งนี้เป็นกาดนัดเล็กๆ ในชุมชนครับ พอ่ค้าแม่ค้าก็ชาวบ้านแถวนั้น ที่ขนของมาขายกันทั้งผักสด อาหารพื้นบ้าน อย่างที่ผมเห็นก็มีหอมแดง พันธุ์พื้นเมืองภาคเหนือ หรือที่เรียก  หอมบั่ว  เป็นหอมแดงที่มีเปลือกนอกสีเหลืองปนส้มขนาดหัวปานกลาง  ลักษณะกลมสี  ใน  1  หัวแยกได้  2-3  กลีบ  กลิ่นไม่ฉุนจัด  รสหวาน หรือจะเป็นผักพื้นบ้านอื่นๆ อย่าง ผักกาดจ้อน ผักปั๋ง ฯลฯ

เรื่องอาหารการกิน วันนั้นไปเดินตลาดได้กับข้าวหลายอย่างกลับมาครับ อย่างแกงกระด้าง หรือบ้างเรียก แกงหมูด้าง หรือ แกงหมูหนาว เป็นอาหารพื้นบ้านชาวล้านนา ที่นิยมใช้ขาหมูเป็นส่วนประกอบสำคัญ เพราะมีเอ็นอยู่ภายในเป็นจำนวนมาก เมื่อนำมาเป็นส่วนประกอบหลักในการแกงจะทำให้แกงข้น หรือกระด้างได้ง่าย ในปัจจุบันมักเติมผงวุ้นลงไปด้วยเพราะผงวุ้นทำให้แกงกระด้างได้ดีและเร็วขึ้น แกงกระด้างมี 2 สูตร คือ สูตรเชียงใหม่และสูตรล้านนา ในสูตรล้านนาขณะต้มขาหมูจะมีการเติมเครื่องแกงและเติมพริกแห้งลงไปด้วยเพื่อเพิ่มสีส้มในอาหารให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ซึ่งในสมัยก่อนแกงกระด้างจะมีให้รับประทานในช่วงฤดูหนาวเท่านั้น แต่ ณ ปัจจุบันเทคโนโลยีทางอาหารดีขึ้นมาก ผู้ที่ทำแกงกระด้างจะใช้ผงวุ้นเย็นเป็นตัวเร่งประสิทธิภาพในการจับตัว และเกาะตัวของแกงให้ดียิ่งขึ้น ดังนั้น ณ ปัจจุบันแกงกระด้างสามารถหารับประทานได้ทุกฤดูกาล

ได้แก่งกระด้างแล้ว ก็สอยแอ็บหมูมาด้วย โดยแอ็บหมู คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำเนื้อหมูสด นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บปลา แอ็บกุ้ง ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก ต่างจากแอ็บชนิดอื่น คือแอ็บหมูมีส่วนผสมเพิ่มคือ ไข่ไก่

เดินๆ เล่นๆ คิดว่าน่าจะมีอีกซักอย่าง เลยจัดส้าจิ๊น ที่ทำจากเนื้อวัวสด และเครื่องใน สำหรับเครื่องใน นิยมนำมาต้มก่อนปรุง ใช้เครื่องปรุง เป็นพริกลาบ เช่นเดียวกับลาบชนิดต่างๆ อันนี้ถ้าทำเลี้ยงแขกตอนดึกหรือเช้าตรู่ สำหรับงานเลี้ยงที่มีการชำแหล่ะหมู วัว หรือควาย ส้าจิ๊นที่ทำตอนดึก เรียกกันว่า ส้าดึก

นอกจากอาหารการกินและผักที่ผมเดินซื้อแล้ว อาหารไทย ของสด ก็มีขายกันนะครับ รวมทั้งของกินเล่น เสื้อผ้า นิดๆ หน่อย ตามประสากาดนัดของชุมชนเล็กๆ กัน

แต่ถึงแม้จะเล็ก ผมก็ประทับใจ ที่มันมีอะไรให้เดินเลือกซื้อกินเยอะ แถมได้อารมณ์แบบรสชาติบ้านๆ ด้วย