ปลูกผักเพราะรักแม่ @ ร้านสวนผักโอ้กะจู๋ (Page 1-4)

[Traveller Freedom]

ปลูกผักเพราะรักแม่ @ ร้านสวนผักโอ้กะจู๋ (Page 1)

สถานที่ตั้ง : เลขที่ 121 ถนนวงแหวนรอบสอง ตำบลหนองจ๊อม อำเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่
โทรศัพท์ : 081 980 2416
พิกัด : 18.840065, 99.024913

    นับถึงวันนี้ คงมีน้อยคนนักที่จะไม่รู้จักร้านสวนผัก ที่ได้ขึ้นชื่อว่าโด่งดังและได้รับความนิยมมากที่สุดในจังหวัดเชียงใหม่ “โอ้กะจู๋” ชื่อที่ฟังแรกๆ อาจดูแล้วไม่เข้าท่า แต่ไปๆ มาๆ นอกจากจะมีความหมายที่ซ่อนไว้แบบไม่ซับซ้อนแล้ว ยังกลายเป็นกุศโลบายให้ผู้คนได้จดจำ จนปัจจุบันลูกค้าเรียกกันจนติดปาก รวมไปจนถึงเมนูอาหารที่ทานกันจนติดใจ

    ด้วยแนวคิดในการปลูกผักที่ไม่ใช้สารเคมี ให้เป็นผักที่ปลอดสารพิษแบบ 100% เพื่อที่จะได้นำผลผลิตนี้ไปให้คนที่บ้านได้รับประทาน “ปลูกผักเพราะรักแม่” จึงเกิดขึ้นเป็นสโลแกนประจำร้านสวนผักโอ้กะจู๋ ที่ฟังแล้วชวนให้คิดถึงแม่เหลือเกิน สโลแกนเด็ดกินใจลูกกตัญญูนี้ได้ถูกคิดค้นโดย 2 ผู้ร่วมก่อตั้งร้านคือ “คุณอู๋ กับ คุณโจ้” มาถึงตรงนี้เข้าใจถึงที่มาของชื่อร้านแล้วหรือยัง “อู๋กะโจ้” นำมาผวนคำจึงกลายเป็น “โอ้กะจู๋” แค่นั้นเอง

    ร้านสวนผักโอ้กะจู๋ เมนูอาหารเน้นผักตามชื่อ ซึ่งผักถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังเข้ากระแสสังคมกลุ่มคนรักการรับประทานอาหารคลีนๆ หรืออาหารเพื่อสุขภาพ ด้วยการเปิดร้านที่สามารถตอบโจทย์ลูกค้ายุคใหม่ แถมเป็นการเดินทางตามกระแสนิยม บวกเข้ากับความรวดร็วของการประชาสัมพันธ์ในโลกโชเชี่ยล ทำให้มีลูกค้าเข้ามาใช้บริการกันอย่างล้นหลามมากมายมหาศาล จนต้องมีการสำรองที่นั่งกันล่วงหน้า หรือมานั่งรอคิวกันยาวเหยียดในช่วงวันหยุด

    เรื่องราวของผู้ให้กำเนิดร้านสวนผักชื่อดังแห่งยุค “อู๋ กับ โจ้” สมัยเรียนอยู่มัธยมปลายได้มีโอกาสได้ไปทัศนศึกษาที่คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ในการทัศนศึกษาในครั้งนั้นทำให้พวกเขาเกิดความสนใจอย่างยิ่งที่อยากจะผสมผสานเกษตรสมัยใหม่กับวิธีการเกษตรแบบดั้งเดิมเข้าด้วยกัน และด้วยการที่พวกเขาเติบโตมาจากครอบครัวที่ประกอบอาชีพเกษตรกรเป็นต้นทุนเดิมอยู่แล้ว จึงทำให้เกิดแรงบันดาลใจที่จะลงทุนทำธุรกิจเกี่ยวกับการเกษตรร่วมกัน ซึ่งหลังจากที่ทั้งสองจบมหาวิทยาลัยแล้ว ใครจะรู้ว่าความฝันเพี้ยนๆ ของเด็กมัธยมปลายสองคนจะเป็นจริง และอาจเรียกได้ว่าเกินจริงไปแล้วในวันนี้

    เมื่อจบมัธยมปลาย โจ้ตัดสินใจที่เข้าศึกษาคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โดยมีความตั้งใจที่จะเก็บเกี่ยวความรู้ และประสบการณ์ เพื่อนำไปใช้ในวิชาชีพที่ตัวเองใฝ่ฝัน จนจบการศึกษาปริญญาตรีด้วยคะแนนเกียรตินิยมอันดับ 1 หลังจากจบการศึกษาแล้วได้ร่วมมือกับ “อู๋” เพื่อทำการปลูกผักทันที โดยมีอุดมการณ์หลักที่เห็นร่วมกันว่าจะ ปลูกผักแบบเกษตรอินทรีย์ วิธีธรรมชาติ โดยการออกแบบและจัดการฟาร์มโดยที่ไม่พึ่งพาสารเคมีใดๆ คำนึงถึงผืนดิน ผลิตผล ระบบนิเวศ ครอบครัว และชุมชนเป็นหลัก

by Traveller Freedom

[Traveller Freedom]

ปลูกผักเพราะรักแม่ @ ร้านสวนผักโอ้กะจู๋ (Page 2)

สถานที่ตั้ง : เลขที่ 121 ถนนวงแหวนรอบสอง ตำบลหนองจ๊อม อำเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่
โทรศัพท์ : 081 980 2416
พิกัด : 18.840065, 99.024913

    ในช่วงแรกเริ่มจากการปลูกผักสวนครัวทั่วไป และผักสลัดบางชนิดบนพื้นที่ที่ไม่มากนัก ผลผลิตที่ได้ก็จะนำไปประกอบอาหารรับประทานกันภายในครอบครัว จุดเริ่มต้นของสโลแกน “ปลูกผักเพราะรักแม่” กลั่นกรองมาจากกระบวนการทางความคิดนี้ เพราะแม่เปรียบเสมือนตัวแทนความรักของคนในครอบครัว ทุกกระบวนการผลิตจึงทำด้วยความตั้งใจและใจรักตั้งแต่ขั้นตอนหมักปุ๋ยอินทรีย์ ที่ได้นำเศษใบไม้ หรือวัสดุต่างๆ ที่สามารถนำกลับมาทำเป็นปุ๋ยได้ นอกจากนี้ยังเอาใจใส่ในทุกๆ ขั้นตอนด้วยความสม่ำเสมอ ไม่ว่าจะเป็นขั้นตอนการเพาะเมล็ด การย้ายต้นอ่อน การรดน้ำ และเก็บเกี่ยวผลผลิตทั้งหมดนี้ที่เรียกว่า “เกษตรอินทรีย์”

    ด้วยความตั้งใจและใส่ใจในอาหารทุกๆ จานแก่ลูกค้า โดยด้านอาหารได้ทำการปรับปรุงและพัฒนา 3 ด้านด้วยกัน ในด้านที่ 1 คือ การใช้น้ำมันมะกอกในการประกอบอาหาร ซึ่งแบ่งเป็น 2 แบบ คือน้ำมันมะกอกที่ใช้ในอาหารประเภทผัดทั้งหมด และเป็นส่วนผสมของน้ำสลัดโฮมเมด อีกทั้งน้ำมันมะกอก ชนิด Extra Virgin สำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะ ให้ลูกค้าได้รับประทานกับผักออร์แกนิคสดๆ ตัดใหม่จากสวนทุกวัน ในด้านที่ 2 อาหารประเภทของทอด ได้เลือกใช้น้ำมันข้าวโพดที่มีจุดเดือดสูง เนื่องจากจุดเดือดที่สูงทำให้ยากต่อการเกิดควัน ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันทั่วไป เมื่อใช้ไประยะหนึ่งจะทำให้เกิดควันในจุดเดือดปกติ ซึ่งทำให้น้ำมันที่ทอดเป็นอันตราย และเป็นสาเหตุหนึ่งของโรคมะเร็ง ส่วนในด้านที่ 3 ด้านการล้างผัก ได้สร้างห้องล้างผักด้วยระบบโอโซน ที่มีความสามารถในการฆ่าเชื้อโรค ทำให้ผักคงความสด กรอบมากกว่าปกติ และด้านเมนูผักสลัดได้มีเมนูให้เลือกเพิ่มมากขึ้น ซึ่งปัจจุบันได้ปลูกผักสลัดมากกว่า 25 ชนิด จาก 3 สวนผัก

    ส่วนพืชผลชนิดอื่น ที่ปลูกได้ยากใช้พื้นที่ในการเพาะปลูกมาก และต้องการอุณหภูมิต่ำ เช่น แตงกว่าญี่ปุ่น มะเขือเทศราชินี หน่อไม่ฝรั่ง ทางร้านได้เพื่อนร่วมอุดมการณ์ที่มีใจรักในการประกอบอาชีพเกษตรกร(เกษตรอินทรีย์) เป็นผู้ส่งวัตถุดิบ ถึงแม้ต้นทุนจะเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัวแต่ก็พยายามหาวัตถุดิบที่เป็นเกษตรอินทรีย์มากเท่าที่จะหาได้ เพื่อนำมาเสริฟให้ลูกค้าผู้รักสุขภาพ

    เมนูแนะนำของร้าน คือ สเต็กซี่โครงสะพานโค้ง เป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยม และเป็นเมนูจานเด็ด ถ้าเป็นจานใหญ่ราคา  395 บาท เสริฟพร้อมสลัดจานโต สำหรับจานเล็กราคา 245 บาท มาพร้อมสลัดจานโตเช่นกัน เนื้อสเต๊กมีรสชาติอร่อย ได้กลิ่นหอมๆ ของเครื่องพริกไทยดำที่ชุ่มอยู่ภายในเนื้อสเต็ก เนื้อหนาหั่นยากแต่เมื่อเคี้ยวจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มละมุนลิ้น

by Traveller Freedom

[Traveller Freedom]

ปลูกผักเพราะรักแม่ @ ร้านสวนผักโอ้กะจู๋ (Page 3)

สถานที่ตั้ง : เลขที่ 121 ถนนวงแหวนรอบสอง ตำบลหนองจ๊อม อำเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่
โทรศัพท์ : 081 980 2416
พิกัด : 18.840065, 99.024913

    จากความฝันที่มีตั้งแต่เด็ก ว่าโตมาอยากเป็นชาวสวนปลูกผักไว้ขาย ระหว่างนั้นก็ได้มุ่งมั่น ใฝ่หาความรู้เกี่ยวกับกระบวนการปลูกผักออแกนิค จนกระทั่งเรียนจบปริญญาตรี จึงเริ่มต้นทำตามความฝันในพื้นที่เล็กๆ เริ่มด้วยการสร้างโรงเรือนหลังเล็กเพื่อปลูกผักสลัดเพียง 6 ชนิด และมีพื้นที่ปลูกผักสวนครัวอื่นๆ อีกเช่น แตงกวา มะเขือเทศ ผักบุ้ง เป็นต้น ฝ่าฟันอุปสรรคกว่า 6 ปี ปัจจุบันได้ขยายพื้นที่ปลูกไปมากกว่า 70 ไร่ ปลูกผักสลัดและพืชสมุนไพรต่างๆ มากกว่า 25 ชนิด ซึ่งแบ่งเป็น 3 แห่ง คือ สวนผักแห่งศรัทธา สวนปลูกผักเพราะรักแม่ และสวนปลูกผักเพราะรักพ่อ

    LOVE MOM FARM ตั้งอยู่บนพื้นที่ 11 ไร่ ในเขตตำบลหนองจ๊อม อำเภอสันทราย ถือเป็นสวนผักแห่งแรก ซึ่งความเป็น “โอ้กะจู๋” เริ่มต้นจากที่นี่จากโรงเรือนหลังเล็กๆ และแปรงพืชผักสวนครัวนานาชนิด และได้ใส่ใจทุกขั้นตอนการผลิตตั้งแต่ทำปุ๋ยหมักแบบไม่พลิกกอง เตรียมแปลงปลูก เพาะเมล็ด ย้ายปลูกจนกระทั่งเก็บเกี่ยว จึงมั่นใจได้ว่าผลผลิตทุกอย่างปราศจากสารเคมี จึงนำไปให้คนในครอบครัวรับประทานกันจนเป็นที่มาของสโลแกน “ปลูกผักเพราะรักแม่”

    ORGANIC FARM BRANCH ตั้งอยู่ในเขตตำบลหนองไคร้ อำเภอสันทราย หากขับรถออกจากสวนผักโอ้กะจู๋สาขา 1 สันทราย แล้วเลี้ยวซ้ายไป 100 เมตร จะเห็นแปลงผักแห่งที่สองของสวนผักโอ้กะจู๋อยู่ทางขวามือ บนพื้นที่จำนวน 12 ไร่ ได้ปลูกผักสลัดออแกนิคเต็มพื้นที่ โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้แปลงที่หนึ่งได้มีเวลาในการพักหน้าดิน เพื่อฟื้นฟูสภาพ โดยการปลูกพืชหมุนเวียนในช่วงเปลี่ยนฤดู ดินจะมีความอุดมสมบูรณ์ และรักษาหน้าดินในระยะยาว

    LOVE DAD FARM เป็นฟาร์มผักที่มีเนื้อที่มากที่สุดใน 3 แห่ง คือมีพื้นที่มากถึง 50 ไร่ ตั้งอยู่ที่บ้านสันอุ้ม ตำบลเชิงดอย อำเภอดอยสะเก็ด สวนผักโอ้กะจู๋ยังได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าที่รักสุขภาพ เห็นความสำคัญของเกษตรกรที่ปลูกผักเกษตรอินทรีย์ และสนับสนุนมาเป็นอย่างดี  จึงได้ขยายสาขาเพิ่มเป็นโอ้กะจู๋สาขาสอง ตั้งอยู่บริเวณสี่แยกแอร์พอร์ต ทำให้มีการวางแผนเพิ่มกำลังการผลิตที่บ้านสันอุ้ม เพื่อรองรับครัวโอ้กะจู๋ทั้งสองสาขา และสาขาที่จะเกิดในอนาคตโดยมีอ่างเก็บน้ำไว้ใช้ในฤดูแล้งปลูกผักสลัดมากกว่า 25 ชนิด โดยมีกำลังผลิตมากกว่า 1,000 กิโลกรัมต่อวัน ทยอยเก็บเกี่ยวเข้าสู่ครัวโอ้กะจู๋ในทุกๆ วัน

by Traveller Freedom

[Traveller Freedom]

ปลูกผักเพราะรักแม่ @ ร้านสวนผักโอ้กะจู๋ (Page 4)

สถานที่ตั้ง : เลขที่ 121 ถนนวงแหวนรอบสอง ตำบลหนองจ๊อม อำเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่
โทรศัพท์ : 081 980 2416
พิกัด : 18.840065, 99.024913

    ร้านเล็กๆ สำหรับคนรักสุขภาพนี้เกิดขึ้นในวันที่ 21 พฤษภาคม พ.ศ. 2556 โดยเน้นเมนูสลัดออแกนิคจากสวน เสิร์ฟคู่กับน้ำสลัดโฮมเมดสูตรของคุณแม่ รวมถึงเครื่องดื่มจากเมล็ดกาแฟและชาที่เป็นออแกนิค โดยมีคอนเซ็ปต์ว่า From farm to table จากเดิมที่ปลูกผักให้รับประทานกันเองเฉพาะคนในครอบครัว เมื่อมีผลผลิตเพิ่มขึ้น จึงเริ่มแจกจ่ายให้แก่เพื่อนบ้านและคนรู้จัก จากนั้นจึงส่งขายให้กับร้านอาหารทั่วเชียงใหม่ แต่ก็ยังไม่ประสบผลสำเร็จเท่าที่ควร เนื่องจากร้านอาหารที่สนใจมีไม่มากนัก เพราะผักที่ปลูกเองมีราคาค่อนข้างสูง อีกทั้งยังมีผลผลิตน้อยหากเทียบกับผักที่ปลูกโดยใช้สารเคมี ส่งผลทำให้ต้นทุนของผักออร์แกนิคมีราคาสูงกว่า จากนั้นจึงใช้ความอดทนและให้เวลาเป็นเครื่องพิสูจน์จนกระทั่งประสบความสำเร็จอย่างมากมายในวันนี้

    ปัจจุบันได้มีการพัฒนาร้าน และขยับขยายพื้นที่ปลูกผักเพิ่มขึ้น โดยได้เพิ่มโรงเรือนสำหรับปลูกผัก กับโรงเรือนระบบหมุนเวียนอากาศ ที่สามารถปลูกผักที่ปราศจากสารเคมีและยาฆ่าแมลงซึ่งหารับประทานทานได้ยาก เช่น ผักคะน้าออร์แกนิค กะหล่ำปลีออร์แกนิค อีกทั้งยังสามารถลดอุณหภูมิในโรงเรือน ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มคุณภาพของผลผลิตได้ โดยพื้นที่ที่ใช้ในการปลูกผักทั้งหมดนี้ 3 สวน คือ สวนที่ 1 สาขาสันทราย “สวนผักแห่งศรัทธา” สวนที่ 2 “สวนปลูกผักเพราะรักแม่” โดยใช้พื้นที่เดิมที่เคยปลูกข้าวไรซ์เบอร์รี่ออร์แกนิคอยู่แล้วเป็นเวลา 2 ปี จึงทำให้สามารถปลูกผักสลัดออร์แกนิคได้ทันที เพื่อส่งสู่ครัวโอ้กะจู๋ และสวนที่ 3 “สวนปลูกผักเพราะรักพ่อ” ที่ได้ขยายพื้นที่ในต้นปี พ.ศ. 2558 สำหรับสาขา 2 แอร์พอร์ต ที่เปิดใหม่ล่าสุด

วิธีการสั่งสลัดด้วย build your own salad วิธีการ 4 ขั้นตอน ดังนี้
    ขั้นตอนที่ 1  การเลือกผัก โดยสามารถเลือกได้ 3 อย่างจากผักที่มีให้เลือกทั้งหมด 8 อย่าง ได้แก่ เรดโอ๊ค เรดคอรอล ผักกาดแก้ว ร๊อคเก็ต กรีนโอ๊ค บัตเตอร์เฮด กรีนคอส และฟิลเล่ซ์ไอซ์เบิร์ก
    ขั้นตอนที่ 2 เลือกท๊อปปิ้ง ท๊อปปิ้งมีทั้งหมด 25 อย่าง สามารถเลือกใส่ได้ 5 อย่าง แต่ถ้ายังไม่จุใจก็เพิ่มได้แต่จะการคิดราคาเพิ่มเป็นอย่างละ 8 บาท
    ขั้นตอนที่ 3 เลือกน้ำสลัด มีให้เลือก 14 ชนิด มีให้เลือกสำหรับผู้ที่รับประทานเจ หรือมังสวิรัติ รวมถึงผู้ที่ต้องการคุมน้ำหนัก
    ขั้นตอนที่ 4  ท๊อปปิ้งพิเศษ ได้แก่ เช่น แฮม หมูอบ ไส้กรอกรมควัน และชีส เป็นต้น

เปิดตั้งแต่เวลา 09.00 น. - 21.00 น. (ครัวปิดเวลา 20.45 น.)

by Traveller Freedom