ถามถึงคอ
กาแฟในเชียงใหม่ แน่นอนล่ะว่าคงไม่มีใครไม่รู้จัก
กาแฟวาวี ร้านกาแฟรสชาติดี ที่ถูกคอทั้งคนเชียงใหม่ และคนต่างจังหวัดที่มีโอกาสมาเที่ยวแล้วแวะมาชิม
กาแฟวาวีก่อตั้งขึ้นตั้งแต่ปี 2543กันครับ นับนิ้วตอนนี้ กาแฟวาวีมีสาขาทั้งหมด 26 สาขาทั่วประเทศด้วยกัน โดยอยู่ในจังหวัด เชียงใหม่ 16 สาขากรุงเทพ 5 สาขา และในจังหวัดอื่นๆ อีก 6 สาขา รูปแบบการให้บริการภายในร้านจะเน้นเอกลักษณ์ความเป็นร้านกาแฟของคนไทย ซึ่งคำนึงถึงคุณภาพของสินค้าและบริการด้วยบรรยากาศของวัฒนธรรมไทย เป็นธรรมชาติ สะดวกสบาย
กาแฟของที่นี่ จะคัดเลือกกาแฟพันธุ์ดี จากแหล่งเพาะปลูกที่ดีที่สุดของประเทศบนพื้นที่สูงกว่า 1,000 1,300 เมตร จากระดับน้ำทะเลกันครับ โดยทุกเมล็ดกาแฟใช้เวลาเริ่มต้นออกดอกจนถึงผลสุกเป็นเมล็ดเชอรี่ นานถึง 10 เดือนขึ้นไปจึงทำให้การเก็บสารอาหารที่สะสม ในเมล็ดกาแฟมีคุณภาพที่ได้มาตรฐาน นำไปผลิตเมล็ดกาแฟคั่วเริ่มด้วยการหาปริมาณความชื้น ความเป็นกรด ด่าง ของเมล็ดกาแฟ เพื่อตรวจสอบกระบวนการหมักและขั้นตอนการผลิตสารกาแฟ ตรวจสอบมอด เชื้อราและวัดความชื้นด้วยเครื่อง Moisture Balanceและ ทำการชิม (Cup Test) กาแฟทุกกระสอบ ก่อนนำไปคั่วทุกครั้ง เพื่อป้องกันการปลอมปนของสารกาแฟที่ไม่ได้มาตรฐาน ก่อนนำไปผลิตกาแฟคั่วด้วยเครื่องคั่วกาแฟที่ทันสมัยและมีการตรวจวัดคุณภาพการคั่วกาแฟ ด้วยเครื่อง Test Colour Meter เพื่อให้ได้คุณภาพตามมาตรฐานระดับสากล (SCAA Specialty Coffee Association of America)
สำหรับสาขาที่ผมมีโอกาสแวะมาชิมนั้น เป็นสาขาฮิมปิงกาดหลวง บนถนน ไปรษณีย์ (เยื้องๆกับพิพิธภัณฑ์แสตมป์ เชียงใหม่ ซ้ายมือก่อนถึงสะพานนวรัฐ) ตอนนั้นสาขานี้เพิ่งเปิดกันใหม่ๆ มีจุดขายที่บรรยากาศริมแม่น้ำปิง อีกทั้งเปิดบริการกันตลอด 24 ชั่วโมง ซึ่งตรงจุดนี้ถือว่าถูกใจคนนอนดึกอย่างผมมาก เพราะคืนไหนอยากจิบกาแฟก็แวะมาที่สาขานี่แหละ ดึกๆ เงียบสงบดี มีหนังสือซักเล่ม จิบกาแฟไปด้วย จัดว่าเด็ด (ปัจจุบันทางร้านปรับเวลาใหม่เป็นปิดตอน 4 ทุ่มแล้ว)ที่นั่งมีให้เลือกกันสองโซน อยากชมวิวนั่งโซนนอก อยากตากแอร์นั่งด้านในกันครับ ที่จอดรถของร้านมีให้เลือกจอดกันสะใจด้วย กว้างขวางและสะดวก ส่วนเรื่องเมนูเครื่องดื่ม และเบเกอรี่ ราคาก็ตามมาตรฐานทั่วๆ ไป ครับ
นอกจากนี้ สำหรับคอกาแฟที่อยากได้กาแฟไปชงดื่มเองที่
บ้าน กาแฟวาวีมี Wawee Feel เป็นกาแฟคั่วบดพร้อมกระดาษกรองสำเร็จรูปมาจำหน่ายด้วย ทำให้ท่านสามารถชงกาแฟที่มีกลิ่นสีและรสเหมือนการดริปกาแฟที่ต้องการขั้นตอนในการชงอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่การเตรียมเมล็ดที่ผ่านการคั่วมาอย่างดีการบด เตรียมกระดาษกรอง และ การดริปด้วยน้ำร้อน รวมถึง การเตรียมอุปกรณ์ต่างๆ ซึ่งสำหรับ Wawee Feel เพียงแค่ มีน้ำร้อน ฉีกซอง เทน้ำร้อนผ่านกระดาษกรองกาแฟรสชาติเยี่ยมก็พร้อมแล้ว ในเวลาแค่ 1-2 นาที ใครสนใจก็สอบถามเพิ่มได้กับทางร้าน
สุดท้าย สำหรับกาแฟวาวี สาขาฮิมปิงกาดหลวง จัดเป็นอีกหนึ่งร้านกาแฟรสชาติดี ที่ไม่ได้มีดีแค่กาแฟ แต่ยังมีวิวดีๆ ให้ได้เสพกันอีกด้วย
ผู้เขียน